Категории

Пирог Кальцоне с соусом Суго

На днях мой сын нашел в интернете рецепт пирога. Фото мне понравилось, и я решила попробовать. Правда я, естественно, сделала его по-своему.  И вот уже неделю занимаюсь выпечкой каждый день. Все, кто пробовал, сказали, что пирог просто СУПЕР!
 
Пирог называется Кальцоне – это традиционное итальянское блюдо, предшественник современной пиццы. А к итальянской кухне я питаю особую слабость.
Итак, Кальцоне с соусом Суго:
 
Для теста нам понадобится:
  1. 0,5 литра молока
  2. 50 грамм сливочного масла
  3. 2 ст. ложки сахара
  4. 1 чайная ложка соли
  5. 1 кг муки (примерно)
  6. 8 грамм сухих дрожжей
  7. 50 -75 мл оливкового масла (можно подсолнечного без запаха)
Для начинки:
  1. 250 грамм сыра Маццарелла
  2. 250 грамм курицы или любого мяса на Ваш выбор
  3. 150 грамм желтого или красного сладкого перца
  4. 1  луковица
  5. 150 грамм варено-копченой ветчины или грудинки
  6. 150 грамм грибов
  7. 30 грамм тертого сыра Пармезан
  8. Орегано, соль, приправа Наполи - по вкусу
Для соуса Суго:
  1. 800 грамм томатов в собственном соку
  2. 1 луковица
  3. 3 зубчика чеснока
  4. Соль, сахар, базилик - по вкусу
Начинаем, конечно же, с теста. Насыпаем соль, сахар, дрожжи в муку, перемешиваем, заливаем теплое молоко и вымешиваем тесто. Постепенно добавляем сливочное масло, а затем и оливковое. Тесто должно быть мягким и хорошо отлипать от рук. Ставим его в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы поднялось. Обминаем 2-3 раза за это время.
 
Для начинки курицу, лук и грибы слегка обжариваем отдельно друг от друга, чтобы вышла лишняя вода. Ветчину и сладкий перец режем на полоски, маццареллу трём на крупной терке и смешиваем с остальными ингредиентами.  Добавляем соль, Орегано и Наполи по вкусу (приправы примерно по 1 чайной ложке на один пирог Кальцоне).
 
Тесто разделить пополам, раскатать два круглых блина размером примерно 35 см и толщиной 5 мм. На одну половину круга выложить начинку и накрыть, чтобы получился большой «чебурек». На верхнем слое теста делаем диагональные надрезы острым ножом, мажем яйцом и посыпаем тертым пармезаном.  Ставим выпекаться в разогретую до 240 градусов духовку примерно на 20 минут.
 
Соус готовим, поставив Кальцоне в духовку. Для соуса чеснок пропустить через пресс, лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле в кастрюле. Затем туда же добавить томаты вместе с соком, соль, сахар по вкусу. Тушить на маленьком огне при постоянном помешивании не менее часа, пока томаты не превратятся в однородную массу. За 10 минут до окончания тушения добавляем базилик.
 
Приятного аппетита!
 

ruVivasan.com (Vivasan/Vitasan) © 2017